Bigos – Rezept (für ca. 6–8 Portionen)

Ich habe sehr viele Freunde in, oder aus Polen: Die polnische Küche hat es wirklich in sich, superlecker! Mein absoluter Top-Favorit ist Bigos:
Ein polnisches Nationalgericht, also ein deftiger Schmor­eintopf mit Sauerkraut, frischem Weißkohl, verschiedenen Fleischsorten und Wurst.
Traditionell kocht man ihn über mehrere Stunden (manchmal sogar an mehreren Tagen) – je länger er durchzieht, desto besser wird er.
Zutaten:
  • 750 g Sauerkraut
  • 500 g Weißkohl (frisch, fein geschnitten)
  • 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken, gewürfelt)
  • 300 g Rindfleisch (z. B. Schulter, gewürfelt)
  • 300 g Räucherspeck oder geräuchertes Bauchfleisch
  • 300 g polnische Wurst (Kiełbasa), in Scheiben
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
  • 2–3 getrocknete Pflaumen (oder Backpflaumen, gehackt)
  • 1 Apfel, gerieben
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5–6 Pimentkörner
  • 5–6 Wacholderbeeren
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein (optional, gibt Tiefe)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • evtl. etwas Kümmel (wenn man mag)
Zubereitung:
  1. Fleisch anbraten:
    Schwein und Rind in etwas Schmalz kräftig anbraten. Speck und Wurst separat auslassen. Alles beiseitestellen.
  2. Zwiebeln & Kohl:
    Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, dann frischen Weißkohl zugeben und kurz anschmoren.
  3. Sauerkraut & Aromen:
    Sauerkraut, Lorbeer, Piment, Wacholder, Tomatenmark, Apfel und Pflaumen zugeben. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
  4. Alles vereinen:
    Fleisch, Speck und Wurst wieder dazugeben. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
  5. Schmoren:
    Zugedeckt mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Besser: insgesamt 3–4 Stunden, evtl. auf zwei Tage verteilt – dann wird er richtig aromatisch.
  6. Abschmecken:
    Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel würzen.
Servieren:
  • Mit frischem Bauernbrot oder Kartoffeln.
  • Oft wird Bigos am nächsten Tag noch besser, wenn er wieder aufgewärmt wird.

Mein Tipp:

🍺 Bierempfehlung zu Bigos
Bigos ist deftig, rauchig und leicht säuerlich durch das Sauerkraut. Ein Bier passt da oft besser als Wein.
  • Polnisches Tyskie oder Żywiec – klassische Lagerbiere aus Polen, rund und malzig, super Begleiter.
  • Dunkles Bier (z. B. Schwarzbier oder Bockbier) – unterstreicht die rauchigen Aromen von Speck und Wurst.
  • Weizenbier – erfrischend und harmoniert mit dem Sauerkraut.
👉 Mein Favorit: Żywiec Dunkel – kräftig, malzig, mit einem Hauch Karamell, sehr passend.
🍷 Weinempfehlung zu Bigos
Falls Du lieber Wein dazu trinken magst:
  • Spätburgunder (Pinot Noir) – fruchtig, leicht erdig, passt wunderbar zu Kohl und Speck.
  • Côtes du Rhône – kräftiger, würziger Rotwein, der den Eintopf schön begleitet.
  • Zweigelt (aus Österreich) – rund, samtig und nicht zu schwer.
👉 Mein Favorit: Côtes du Rhône, weil er die Wurst- und Fleischkomponenten toll ergänzt.