Blueberry-Cheesecake (für eine 26er Springform)

Boden:
  • 200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
  • 100 g geschmolzene Butter
Füllung:
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Schmand oder Sauerrahm
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Speisestärke
Topping:
  • 250 g frische Blaubeeren (alternativ TK-Beeren, aufgetaut)
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke + 2 EL Wasser (zum Abbinden)
Zubereitung
  1. Boden vorbereiten
    • Kekse fein zerkrümeln (Mixer oder Gefrierbeutel mit Nudelholz).
    • Mit der geschmolzenen Butter mischen, in die Springform drücken und kaltstellen.
  2. Füllung
    • Frischkäse, Schmand, Zucker, Eier, Vanille, Zitronensaft und Stärke glatt rühren.
    • Auf den Keksboden gießen und glattstreichen.
  3. Backen
    • Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    • Kuchen ca. 50–60 Minuten backen.
    • Danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten ruhen lassen (verhindert Risse).
    • Komplett abkühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
  4. Topping
    • Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen.
    • Stärke in Wasser auflösen, unterrühren und einmal aufkochen lassen, bis es leicht andickt.
    • Abkühlen lassen und auf den Cheesecake geben.

Mein Tipp:

Weinempfehlung
Ein fruchtiger Riesling Kabinett oder ein Moscato d’Asti passt herrlich, da die leichte Süße und Frische wunderbar mit den Blaubeeren harmonieren.
er beim Kaffeekränzchen: Mein Blueberry-Cheesecake ist immer eine gute Wahl: cremig, fruchtig und ein echter Hingucker!