Zutaten (für 4 Personen):

• 600–800 g Kalbsleber, küchenfertig,  in möglichst dünner Scheiben
• 3–4 Zwiebeln
• 2–3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop oder Elstar)
• 40 g Butter + etwas Öl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

• etwas Mehl zum Wenden

  Zubereitung:

  1. Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer Pfanne mit Butter langsam goldbraun braten, warmstellen.
  2. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in Butter mit 1 TL Zucker leicht karamellisieren lassen. Ebenfalls warmstellen.
  3. Kalbsleber leicht mehlieren, in heißer Butter-Öl-Mischung 2–3 Min. pro Seite braten (innen noch leicht rosa). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit den Zwiebeln und Apfelspalten belegen und servieren.

Kartoffelstampf

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Milch (warm)
• 50 g Butter
• Salz, Muskat

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen.
2. Abgießen, ausdampfen lassen, stampfen.
3. Butter und warme Milch unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.

• 1 Kopf grüner Salat oder gemischter Blattsalat
• 150 g Joghurt (natur, mild)
• 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Zucker
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)

1. Blattsalat waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Joghurt mit Zitronensaft, Öl, Senf, Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
3. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

1. Kartoffelstampf als Basis
   • Mit einem großen Löffel oder Servierring den Stampf mittig oder leicht versetzt auf den Teller geben.
   • Für eine elegante Form kannst Du einen Metallring nehmen und den Stampf darin leicht andrücken.
2. Leber daraufsetzen
   • Die gebratene Kalbsleber locker auf den Stampf legen, sodass sie etwas über den Rand ragt.
   • Zwiebeln und Apfelspalten fächerartig darauf arrangieren – das gibt Höhe und Struktur.
3. Salat separat oder als Kontrast
   • Entweder in einer kleinen Schale daneben servieren (modern & aufgeräumt)
   • oder eine kleine Portion direkt auf dem Teller, leicht überlappend, damit grüne Frische ins Bild kommt.
4. Farbakzente setzen
   • Ein paar Tropfen vom Bratfond rund um den Kartoffelstampf träufeln.
   • Mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian) dekorieren.
5. Extra-Effekt
   • Ein paar Apfelwürfel roh und fein geschnitten dazugeben – sie bringen Knackigkeit.
   • Etwas frisch gemahlener Pfeffer grob über die Leber streuen.