Tom Kha Gai – Rezept (für 4 Personen)

Zutaten:
  • 400 g Hähnchenbrustfilet (oder Keulenfilet, in dünne Streifen geschnitten)
  • 400 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig)
  • 400 ml Hühnerfond oder Wasser
  • 3 Kaffirlimettenblätter (leicht eingerissen)
  • 2–3 Stängel Zitronengras (angequetscht, in 5 cm Stücke geschnitten)
  • 4–5 Scheiben Galgant (oder Ingwer, wenn Galgant nicht erhältlich ist)
  • 200 g Champignons oder Austernpilze (halbiert/geschnitten)
  • 2–3 kleine Thai-Chilis (zerdrückt, je nach gewünschter Schärfe)
  • 2–3 EL Fischsauce
  • 1–2 EL Limettensaft (frisch)
  • 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Optional: Frühlingszwiebeln und etwas frische Chili in Scheiben
Zubereitung:
  1. Basis herstellen:
    In einem Topf die Kokosmilch mit dem Hühnerfond aufkochen. Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter zugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Aromen übergehen.
  2. Huhn garen:
    Das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft ziehen lassen, bis es gar ist.
  3. Gemüse & Würze:
    Pilze hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln. Chilis einlegen (für Schärfe nur leicht andrücken, für milde Variante ganz lassen).
  4. Abschmecken:
    Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft zugeben. Alles gut umrühren, dann probieren:
    • Wenn es zu salzig → etwas mehr Limettensaft.
    • Wenn es zu sauer → ein wenig mehr Zucker.
  5. Servieren:
    Die Suppe in Schalen füllen, mit frischem Koriander (und optional Frühlingszwiebeln, Chili) bestreuen.

Mein Tipp:

  • Wer mag, kann noch etwas Gemüse wie Babymais, Zuckerschoten oder Tomaten mit hineingeben.
  • Für eine vegane Variante: Tofu statt Huhn, Sojasauce statt Fischsauce.
🍷 Meine Weinempfehlung zu Tom Kha Gai
Tom Kha Gai lebt von der Balance zwischen Cremigkeit (Kokosmilch), frischer Säure (Limette) und leichter Schärfe (Chili).
Der passende Wein sollte daher aromatisch, fruchtig und mit dezenter Süße sein – das fängt die Schärfe ab und harmoniert wunderbar mit den exotischen Aromen.
  • Gewürztraminer – aromatisch, duftig, exotisch – passt perfekt zu Kokos und Galgant.
  • Grüner Veltliner – falls es trockener sein darf, ein sehr guter Partner zu Zitronengras und Koriander.
👉 Mein Favorit: Riesling Kabinett feinherb, weil er die Schärfe abpuffert und das Gericht noch frischer macht.