Vollkorn-Ciabatta

Am Anfang war das Brot: Meine Kindheit und Jugend waren bestimmt von Brot, sie betrieben ein Backes und meine Oma war in der ganzen Gegend vor allem bekannt für ihre humorvollen Gedichte und für ihr Schwarzbrot.
Selbst der damalige NRW-Ministerpräsident Johannes Rau ließ regelmäßig Omas Schwarzbrot abholen. Das waren betriebsame Tage, wenn Opa Robert die Buchenschanzen zum Befeuern des „Backhäuschens“ fertig machte,
während Oma Irene und Tante Hannelore den Sauerteig zubereiteten und zu Laiben formten. Wenn das Brot fertig war, dann schob ab und an Onkel Manfred noch Kassler oder Kastenbraten in das heiße Backes: ….*sabber, sabber*!
Ich backe heute gerne eine südliche Variante des leckeren Brotes,  ein Vollkorn-Ciabatta  – schön rustikal, aromatisch und perfekt zu Wein & Antipas
Rezept: Vollkorn-Ciabatta
Zutaten (für 2 Laibe)
  • 400 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl Type 550 (für bessere Elastizität)
  • 10 g Salz
  • 10 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
  • 350 ml  kaltes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • optional: 1 TL Honig oder Malz für eine leichte Süße
Zubereitung
  1. Vorteig ansetzen
    • Hefe in etwas Wasser auflösen, mit 100 g Vollkornmehl und 100 ml Wasser verrühren.
    • Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen. Das macht das Brot viel fluffiger (habe ich in Frankreich gelernt ;-))
  2. Hauptteig
    • Restliches Mehl, Salz, Olivenöl, restliches Wasser und den Vorteig in eine Schüssel geben.
    • Mit den Händen oder Knethaken 10 Minuten kneten (der Teig bleibt weich und etwas klebrig).
  3. Teigruhe
    • Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    • Währenddessen 2–3 Mal vorsichtig dehnen und falten (alle 30–40 Min.), damit Luft hineinkommt.
  4. Formen
    • Arbeitsfläche gut bemehlen, Teig vorsichtig darauf geben (nicht zu stark kneten).
    • In zwei längliche Laibe teilen, leicht flach drücken und rustikal wirken lassen.
  5. Backen
    • Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech oder Backstein mit erhitzen.
    • Teiglinge auf Backpapier legen, mit Wasser besprühen.
    • Ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
    • Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Mein Tipp:

🍷 Weinempfehlung
Ein Chianti Classico (Toskana) oder ein kräftiger Primitivo (Apulien) passt wunderbar – beide haben genügend Struktur, um das herzhafte Vollkornaroma zu unterstreichen.
Für Weißweinfreunde: ein Vernaccia di San Gimignano – frisch, mineralisch, perfekt zu Olivenöl und Ciabatta.